L'Udo (asperge des montagnes)

Également appelée asperge des montagnes, l’Udo est d’origine japonaise. Elle est souvent utilisée en horticulture ornementale car c’est une belle plante herbacée d’environ 2 mètres de hauteur ornée d’ombelles de fleurs blanches. Elle fleurit de juillet à août et donne ensuite place aux fruits violacés. Par contre, ce ne sont pas les fruits qui nous intéressent sur cette plante mais bien la jeune pousse printanière.

En effet, la partie végétative au dessus du sol disparait pendant la saison froide. En avril-mai, les jeunes poussent pointes comme les asperges et on les récolte lorsqu’elles ont entre 10 cm et 60 cm de hauteur. Elles doivent être cuites. En Asie, ces pousses sont utilisées pour les tempura et salades japonaises. On peut également les consommer comme les asperges.Par contre, elle ont un goût plus fort et amer.