Aussi appelé glycine tubéreuse, cette plante grimpante vivace indigène du Québec de 1 à 6 mètres de long est une vivace comestible à découvrir!

L’Apios est en quelque sorte la patate sauvage de nos amérindiens. On la retrouve souvent sur le bord des cours d’eaux mais elle s’adapte bien dans les jardins dans un sol humide et sablonneux. Elle apprécie le soleil et la mi ombre. Comme c’est une plante grimpante de la famille des légumineuses (fabaceae), elle est une fixatrice d’azote. Offrez lui un tuteur et admirez sa belle floraison pourpre.

Les tubercules sont sucrés et rappellent la saveur de la noisette, cacahuète et patate douce. Ils ont très nutritifs, riches en protéines (3 fois plus que la pomme de terre), en glucides, acides aminés, acides gras, lipides et oligoéléments

Les tubercules doivent être cuits avant d’être consommés car ils contiennent des inhibiteurs de protéase nocifs détruits par la cuisson. On leur attribut également des vertus médicinales: immunostimulant, anticancéreux, anti-hyperglycémique, hypotensif et anti-inflammatoire.Également une bonne source d’isoflavones.

Sa récolte se fait facilement car les tubercules, reliés les uns aux autres (en chapelet!), rampent à la surface du sol. On peut les récolter toute l'année (à partir de la deuxième ou troisième année) mais elles auront un meilleur goût après un premier gèle tard à l’automne. On doit retirer la pelure avant de les cuire. Ils se consomment bouillis ou cuits à la vapeur, sautés dans la poêle, frits ou en chips.

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