Sweet cicely / Myrrhis odorata

Forme végétative : Plante herbacée de 80 x 80 cm.

Description : Soleil, mi-ombre, ombre. Plante aromatique au goût fortement anisée, la plante est entièrement comestible. Les graines encore vertes sont de vraies bonbons.

Good king henry / Chenopodium bonus-henricus

Forme végétative : Plante herbacée au feuillage de 40-80 cm de hauteur.

Description : Ce légume vivace est cultivé depuis très longtemps dans les jardins d’Angleterre. Il peut être consommé à toutes les étapes de sa croissance. Les jeunes pousses peuvent percer 2 semaines avant l’asperge. Elles sont utilisées comme cette dernière. Les feuilles matures doivent être cuites et contiennent une certaine amertume. Les feuilles cuites remplacent l’épinard, avec un goût plus prononcé. Les feuilles ne sont pas intéressantes à manger crues, elles sont trop amères et âcres. La floraison immature est consommée comme le brocoli. Les semences sont comestibles, comme le quinoa de la même famille, mais elles doivent être trempées 24 h pour enlever les saponines.

Skirret / Sium sisarum

Forme végétative : Plante herbacée de 40 à 150 cm de hauteur et largeur

Description : Le chervis a déjà été une culture importante en Europe et en Amérique. Les racines ont un goût de carotte et de panais. Un livre de référence prétend même que c’est le légume racine le plus savoureux qui soit une fois cuit. Bien que le chervis soit plus difficile à laver, il est extrêmement productif et demande très peu de soins. Un incontournable!

Sea kale / Crambe maritima

Forme végétative : Plante vivace herbacée de 60 x 60 cm

Description : Soleil. Cette plante vivace est cultivée depuis plus de 200 ans. Les jeunes pousses du printemps sont récoltées et elles peuvent être blanchies. Les boutons floraux sont utilisés comme de petits brocolis et sont très savoureux. Les fleurs sont également comestibles et aromatiques. Elles ont avantage à être mangées crues. Les feuilles des jeunes plants peuvent être apprêtées comme le chou collard. Les racines peuvent être également consommées cuites.

Russian Comfrey / Symphytum x uplandicum

Forme végétative : Plante herbacée de 120 à 120 cm. Nous avons les cultivars bocking 4 (pour le bétail) et bockin 14 (médicinale). Aussi variété naine couvre-sol (Hidcote blue)

Description : Soleil, mi-ombre. Ahh, la consoude notre plante emblème. La consoude de russie ne drageonne pas et ne fait pas de graines fertiles donc pas envahissante. Super plante à biomasse on peut la rabatte plusieurs fois pendant l'été et utiliser les feuilles comme paillis ou nourriture pour les animaux. C'est un super refuge pour les insectes et les arraignées. La variété bocking 4 possède un haut taux de protéine idéale pour nourrir les poules et les cochons, La bocking 14 possède un haut taux d'allantoïne, le principe actif qui lui confère ses propriétés médicinales.

Chinese atrichoke/Stachys affinis

Forme végétative : Plante herbacée de 30 de hauteur, envahissant

Description :Le crosne du Japon est un légume vivace cultivé en Asie. Les tubercules sont petits, mais leur texture et leur goût sont fabuleux. Ils ont un goût rappelant la pomme, l’artichaut et les patates nouvelles. On peut les manger frais, ou encore cuits. On conseille de bien pailler pour faciliter la récolte.

Caucasian montain spinach / Hablitzia thamnoides

Forme végétative : Plante herbacée grimpante. Peut atteindre 3 mètres une fois bien établie. Rustique zone 3-6

Description : Tolérant la mi-ombre, elle pousse très bien sous les fruitiers. On consomme les jeunes feuilles aux goût et à la texture très proche de l'épinard et sans amertume

Alpine strawberry / Fragaria alpina

Forme végétative : Plante herbacée de 30 cm x30 cm. Plusieurs cultivars disponibles dont certains à fraises blanches (reine des vallées, pineapple crush, mignonette, white soul, yellow wonder, alexandria, white solemacher.)

Description : Le fraisier alpin se démarque du fraisier commun par le fait qu'il ne fait pas de stolon, donc une fois planté, le plant reste en place. Les fraises sont plus petites mais beaucoup plus savoureuses que le fraisier cultivé et produit du printemps à l'automne. Les fraises blanches ont un goût plus sucré et n'attirent pas les oiseaux.

Anis hysop / Agastache foeniculum

Forme végétative : Plante herbacée de 60 x 60 cm.

Description : Soleil, mi-ombre elle préfère un sol qui rest humide. Elle est grandement apprécié des pollinisateurs. Son goût anisé est très prononcé et sucré. Les feuilles ont une certaine astringence lorsque consommées crues, en salade par exemple. Excellentes en tisane, les fleurs décorent très bien les plats. L'agastache parfume magnifiquement les salades, boissons et desserts. Plante médicinale

Turkish rocket/ Bunias orientalis

Forme végétative : Plante herbacée de 60 x 60 cm. Rustique et facile d'entretien.

Description : Tolère le soleil et la mi-ombre. Floraison jaune.  C’est un légume vivace à faible entretien. Très vigoureux et résistant à la concurrence une fois installé. La plante produit un grand nombre de petits brocolis, ressemblant beaucoup au rapini. Le goût, cru, rappelle un mélange de rapini, quelques arômes de noix et un mordant de moutarde. Les jeunes feuilles peuvent être récoltées et ont un goût similaire à la roquette. Un incontournable des légumes vivaces.

Perennial wall rocket / Diplotaxis tenuifolia

Forme végétative : Plante herbacée vivace de 30 x 40 cm. Deux variétés disponibles: à feuille verte et à feuille verte avec nervure rouge (red dragon).

Description : Soleil, mi-ombre. Goût plus prononcé que la roquette annuelle, elle est préférée par les chefs. Fleur jaune comestible, elle se ressème facilement

Spanish salsify / Scorzonera hispanica

Forme végétative : Plante herbacée de 50 x 50 cm

Description : Soleil, mi-ombre. La scorsonère est cultivée industriellement pour sa racine comestible. Les feuilles ont un goût indistinct de la laitue et c'est la meilleure façon de la consommer. On les récolte au printemps car elles deviennent moins tendres pendant la saison. Les boutons floraux sont également comestibles et ont un goût distinctif. Les racines sont récoltées après la première ou deuxième année de croissance. Elles ont un goût sucré et agréable.

Hosta / Hosta

Forme végétative : Plante herbacée de 30 à 120 cm de hauteur et largeur

Description : Tolérant des conditions forestières.Les jeunes pousses sont récoltées quand les feuilles sont enroulées. Leur goût est très doux et légèrement sucré. Les fleurs sont sucrées et croquantes.

Comfrey, “Hidcote Blue”/ symphytum

Forme végétative: 1 pied X 1 pied

Cette variété de consoude est beaucoup plus petite que ses cousines. Très facile à cultiver elle est dense et compétitionne contre les autres plantes sauvages à croissance rapide dans le jardin. Plante qui attire les pollinisateurs. C'est aussi un accumulateur dynamique et peut servir de paillis nutritif et à compostage rapide (chop and drop).

Korean celery/Dystaenia takesimana

Forme végétative: hauteur 5 pieds

Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites. Plante utilisée comme fourrache pour le bétail. De plus, elle attire les insectes bénéfiques.

Mitsuba/Cryptotaenia japonica

Forme végétative: hauteur 30 cm X 30 cm. Deux couleurs disponibles: verte ou pourpre

Mi ombre/plein soleil. Une belle plante aromatique utilisée pour ses atouts culinaires. Goût qui rappelle l’arôme du céleri avec une touche très particulière. Excellente en salade. Au Japon, les tiges charnues sont également consommées comme légume-racine. Très facile à cultiver.

goldenrod/solidago odorata

Forme végétative: hauteur 4 pieds

Une variété de verge d’or qui a un goût anisé. Excellente en tisane ou pour rehausser les salades d’été.

Lovage/Levisticum officinale

Forme végétative: Jusqu’à 2 mètres de hauteur

Mi ombre/plein soleil. Plante aromatique comestible et médicinale. Reconnue pour ses vertus diurétique, sédative, digestive, expectorante, stomachique, carminative, détoxifiante, antibactérienne et antispasmodique. C’est également une plante qu’on apprécie en cuisine pour son goût rappelant le céleri et le persil.

Perennial Sweet Pea, Perennial pea/ Lathyrus latifolius

Forme végétative: hauteur 8 pied, grimpant

Riche en sucre, minéraux et vitamines. On consomme le méristème apicale (les nouvelles pousses) cru ou cuit. Super belle floraison! Fixateur d’azote.

Cup plant/Silphium perfoliatum

Forme végétative: hauteur 4 à 10 pied

La particularité de cette plante est qu’elle attire la biodiversité. Comme elle accumule de l’eau dans ses feuilles, les insectes viennent s’y abreuver. Elle produit beaucoup de biomasse. Utilisée comme fourrage.